炭火焼肉京雅(みやび)は、仙台牛専門炭火焼肉のお店です。

コンセプト

お客様の大事な場面で”とっておきの店”としてご利用いただきたい、そんな思いで全席を個室にいたしました。周囲を気にすることなく大切な方と、大事な場面でご利用いただければ幸いです 。

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仙台牛へのこだわり

宮城県の美しい風土の中で約３年に渡り飼育された仙台牛は日本食肉格付協会が行う「枝肉取引規格」でA5又はB5以上を獲得した牛のみが仙台牛と呼ばれます。それは偽ることのできない上質の証。さまざまな食への不信感が広がる昨今、絶対的なブランド力と、それに伴う上質な味わいをお約束します






歩留等級
A〜C　評価
骨のついた肉から骨や余分な脂などを取り除き、肉にした時の肉の割合のことで歩留まりが良いほど肉（赤身）が多く、生産効率が良いとされます。

肉質等級
1〜5　評価
『霜降の度合』を中心に、『肉の色』『肉のキメや締まり』『脂肪の色沢・光沢』の4種類について総合的に評価します。

仙台牛の定義
・黒毛和種であること
・仙台牛生産登録農家が個体に合った適正管理を行い、宮城県内で肥育された肉牛
・仙台牛銘柄推進協議会が認めた市場並びに共進会等に出品されたもの
・(社)日本食肉格付協会枝肉取引規格が、A5またはB5に評価されたもの

宮城県では、年間およそ20,000頭が食肉として出荷されていますが、うち仙台牛の名で出荷されるものは、そのおよそ3割です。霜降りと赤身のバランス、きめの細かさなど厳しい基準をクリアし、最高ランクに格付けされた牛肉だけが「仙台牛」の称号を得ることができます

赤身をお好みのお客様には常陸牛を

豊富な脂が苦手で、赤身をご希望のお客様には、A4ランクの常陸牛をご用意いたしました。A4ランクにすることで、脂を減らし肉の旨味を強調することにしました。仙台牛とは違う楽しみ方ができます。

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